冬天的寒冷，让身体的能量消耗加快，此时补铁就显得尤为关键。铁元素不仅能帮助我们增强免疫力，还能为身体补充元气，让我们温暖过寒冬。以下为你详细介绍八道高铁菜的做法。

一、香煎土豆丝饼

食材准备：土豆，十三香，盐，鸡精，淀粉，烧烤料

制作步骤：

1、土豆去皮洗净擦成丝，加少许十三香，盐，淀粉，鸡精抓拌均匀。

2、平底锅倒油，油热放入土豆丝均匀铺开呈圆形，煎至两面金黄，撒上烧烤料小葱即可。

二、鸡蛋炒粉皮

展开剩余85%

食材清单：粉皮200克、鸡蛋2个、青菜2棵、生抽2勺、老抽半勺、蒜末1勺

制作过程：

1. 泡发粉皮：粉皮温水泡软

2. 滑炒鸡蛋：鸡蛋炒散盛出

3. 炒制粉皮：粉皮炒至透明

4. 混合调味：放入鸡蛋、青菜，加入调料

三、酸汤肥牛

食材：肥牛卷200克、金针菇1把、黄灯笼椒酱1大勺（怕辣减半）、野山椒5颗；调料（盐适量）。

制作过程：

1. 备料基础：肥牛解冻，金针菇去根洗净；野山椒切圈释放辣味。

2. 制作酸汤：锅中少油炒香黄灯笼椒酱，加500毫升水煮沸，熬5分钟让酸味融合。

3. 汆烫食材：先下金针菇煮2分钟，再放肥牛片涮煮（快速烫熟保持嫩度）至变色，约30秒即可。

4. 调味出锅：加盐调整咸淡，连汤带料倒入碗中。酸辣开胃，吃完浑身暖呼呼！

四、香菇滑鸡

食材：鸡胸肉300克，香菇6个，生姜3片，生抽1大勺，料酒1大勺，白胡椒粉适量，鸡精适量，食用油适量。

步骤：

处理鸡肉：鸡胸肉切薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉腌制15分钟。

炒香香菇：香菇切片，锅中加油，先将香菇炒至软嫩，捞出备用。

炒鸡肉：锅中加入鸡肉片炒至变色。

加入香菇：加入炒好的香菇，翻炒均匀。

加调味料：加入少许鸡精，继续翻炒至鸡肉熟透，最后撒上葱花即可。

五、酥炸虾

食材清单：大虾12只、鸡蛋1个、玉米淀粉3大勺、面包糠4大勺、料酒1勺、盐小半勺、白胡椒粉少许、食用油适量。

详细制作步骤：

1. 大虾去头去壳，保留尾部，用刀在虾背深划一刀，挑出虾线。加入料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟。

2. 准备三个盘子，分别放玉米淀粉、打散的蛋液、面包糠。腌好的虾按顺序裹上淀粉、蛋液，最后裹满面包糠，用手轻轻压紧。

3. 锅中倒油，深度需能没过虾。中火烧至六成热（筷子插入油中冒小泡），放入虾，炸约2-3分钟至金黄酥脆。

4. 捞出放在厨房纸上吸油。全程保持中火，油温不宜过高，否则外面焦了里面还没熟。

六、麻婆豆腐

【食材】

猪肉末、嫩豆腐、小米辣、小葱、大蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、花椒粉、淀粉、盐、食用油

【做法】

1. 嫩豆腐切块冷水下锅，加半勺盐煮沸1分钟，捞出沥干备用

2. 热锅少油煸炒肉末至散粒状，加入蒜末、小米辣圈、1勺豆瓣酱炒出红油

3. 倒入300ml开水，加1勺生抽、1勺老抽、半勺白糖调味

4. 轻轻滑入豆腐块，小火浸煮3分钟，分两次淋入水淀粉勾芡

5. 待汤汁浓稠后撒花椒粉与葱花，晃锅混匀即可装盘

七、娃娃菜金针菇鸡腿肉

【食材准备】

鸡腿 2个、娃娃菜 半颗、金针菇 1小把、蒜末 2瓣、生抽 2勺（1勺腌制+1勺调味）、蚝油 2勺（1勺腌制+1勺调味）、料酒 1勺、香油 1小勺、黑胡椒粉 适量、清水 半碗、食用油 少许

【制作步骤】

1、鸡腿去骨、去皮，切成小块，放入碗中。加1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1小勺香油，抓匀后腌制15分钟。

2、锅中放少许油，小火爆香蒜末。先铺一层洗净的娃娃菜，再铺一层金针菇（洗净去根掰散）。把腌好的鸡腿肉平铺在金针菇上。

3、沿锅边倒入半碗清水，盖上盖子，中火焖8分钟。

4、开盖后加1勺蚝油、1勺生抽、适量黑胡椒粉，轻轻翻匀，再煮1分钟即可。

八、红薯西米露

所需食材

红薯1个、西米100克、牛奶250毫升、冰糖适量。

步骤

1. 红薯洗净，去皮后切成小块。

2. 锅中倒入适量清水，大火烧开后放入西米，煮至西米中间只剩一个小白点时，关火焖10 - 15分钟，直至西米完全透明，捞出用凉开水冲洗几遍，沥干水分。

3. 另起锅，倒入适量清水，放入红薯块，大火烧开后转小火煮至红薯软烂。

4. 用勺子将红薯压成泥状，尽量压得细腻一些。

5. 将红薯泥和煮好的西米放入锅中，加入牛奶和适量冰糖。

6. 小火煮至冰糖融化，期间不断搅拌，防止粘锅。

7. 煮至汤汁浓稠即可关火，盛出晾凉后放入冰箱冷藏一段时间，口感更佳。

在寒冷的冬天，常吃这些高铁菜，为身体补充足够的铁元素，让你元气满满，温暖度过每一个冬日。

发布于：山东省